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西餐常用香草有哪些 西餐用的香草介绍
2022-07-11

西餐中常看到许多长得像杂草的东西,不只说不出名字,还会怀疑它究竟能不能吃?现在带你认识6种西餐常见香草,并教你日常超简单应用,一起让西餐香草变得平易近人、生活处处充满香草!

西餐常用香草有哪些

1.迷迭香:

叶子细狭长形,比一般常见薰衣草再细一些。沿着整株迷迭香用手由下往上抓摸,可以摸到迷迭香天然的精油且带有微微的黏稠感,闻起来类似樟脑的浓郁香气。西餐料理中,常使用直立式迷迭香;而带有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香则常用于造景。在西餐中,常将迷迭香剪碎后与调味料混合,用来腌渍羊、猪、鸡排,并用于烤箱或火烤料理。迷迭香与巴西利(荷兰芹)、甜罗勒皆是西餐中应用最广泛的香草。店家可能会以1小支摆盘,可生吃,但味道会比较浓郁。

日常应用:提神滚珠瓶

材料:食用橄榄油10ml、迷迭香精油5滴、2cm长迷迭香1段

在滚珠瓶中倒入橄榄油跟迷迭香精油,再放入迷迭香增加整体视觉效果,即完成。可随身携带使用。保存时限:需置于阴凉处,保存期限约1∼3个月。但因容易受潮,建议尽快使用。

保存时限:保存期约1年左右。迷迭香表面若有水分必须以纸巾擦拭干净,以免日后瓶内产生发霉情况。

2.甜罗勒:

罗勒除了西餐常用的甜罗勒,还有紫红罗勒、柠檬罗勒。甜罗勒外型非常像台菜爱用的九层塔,但甜罗勒的香气不像九层塔那么呛,而是比较细腻,像丁香般;已开花仍可食用叶片部分。将甜罗勒与松子、大蒜、起司、盐、橄榄油用调理机混合搅碎,即成为西餐料理中常见的青酱,可用来提升义大利面的风味。用于摆盘可生吃,但味道较浓郁。

日常应用:胡椒盐

材料:甜罗勒6g、胡椒1g、盐6g

将材料用调理机混合搅碎,放在除湿机旁1晚、去除水分后装瓶,即完成,可当一般盐使用,用于炒青菜或饭、面等料理,不过使用量需要比一般盐多1倍。

保存时限:需置于阴凉处,保存期限约1∼3个月。但因容易受潮,建议尽快使用。除了以除湿机去除水分,还可以用锅子炒约3∼5分钟,亦可去除水气。

3.荷兰芹

又称欧芹、巴西利,分为平叶荷兰芹(图右)跟卷叶荷兰芹(左)2种,皆拥有芹菜般的香气;西餐常用的是平叶荷兰芹,至于卷叶荷兰芹则因口感较差,常用于摆盘,2者就像台菜中的香菜,属于西餐起锅前常加入的香草,用于西餐的面、饭类料理。摆盘可生吃,但味道会比较浓郁。

日常应用:辣椒酱

材料:荷兰芹120g、辣椒10g、蒜头15g

将材料以调理机混合搅碎或以刀剁碎,再与油100ml以及黑胡椒、盐各少许混合均匀,即完成。

保存时限:需冷藏保存,保存期限约3个月。

4.百里香:

常见原生百里香与柠檬百里香2种,西餐中常用的原生百里香,带有麝香般的香气,且具有杀菌效果,与鼠尾草皆常用来去除海鲜、鱼类的腥味,常见料理方式是取百里香叶子的部分与鱼同烤。店家可能用于摆盘,可生吃,但味道较浓郁。

日常应用:漱口水

材料:酒精含量40~50%的烈酒50ml(如龙舌兰酒(Tequila)、伏特加、高粱酒)、连同枝条的百里香1/3碗

将材料放入一般玻璃容器中,静置1周后即完成,使用时与6~7倍的冷水调匀即可。

保存时限:需置于阴凉处,保存期限约1年。

5.绿薄荷:

薄荷原生品种有600多种,除了西餐常用的绿薄荷外,还有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亚甜薄荷等。绿薄荷又称荷兰薄荷,口感软嫩,口味清甜,香气、凉度适中,不像茱莉亚甜薄荷有凉度过呛的特性,也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味,在西餐中常成为柠檬派等甜点的装饰,可以生吃。

日常应用:糖粉

材料:黄砂糖60g、绿薄荷6g

将材料用调理机或研磨机混合搅碎,接着装罐即完成,平常可在下午茶时刻当糖使用,加入茶或咖啡中,茶饮即会带有淡淡的薄荷风味。

保存时限:需置于阴凉处,保存期限约1∼3个月。

6.柠檬香茅:

外型容易令人误会是芒草,用手凹折叶面,会散发柠檬般香气,西餐中常会将柠檬香茅泡成茶饮;而在东南亚,如泰国、印度、越南料理中,则成为制作咖喱时必备食材。此外,柠檬香茅也常用来炖煮汤头,可助消化。因其叶子边缘锐利,会刮嘴,不可生吃。

日常应用:空气清新喷剂

材料30cm长的柠檬香茅2枝、75%酒精100ml

将香茅凹折成约10cm长后,取1尾端绑成捆,与酒精一起放入喷瓶中,静置2~3天即完成。觉得室内有异味时即可使用。

保存时限:需置于阴凉处,保存期限约1年。

7.月桂叶:

月桂树一般可长到约成人高度,而月桂叶的外型则像是茶花的叶子,用手将月桂叶撕裂出缺口,即可闻到甘草般甜甜的芳香,令人感到温暖。西餐应用常见于蔬菜汤、炖肉、南瓜浓汤,叶子很硬,不能生吃。

日常应用:防虫香包

将月桂叶数片用手稍微撕裂,再装进透气纱网中,并吊挂在橱柜即完成,具有防虫效果,随着时间风干,月桂叶的香气也会更为明显、浓郁。

保存时限:约可存放半年左右。

8.奥勒冈:

具有圆尖形的叶子、红色的叶梗,并带有绒毛,具有浓郁的森林般香气,生吃会有微微的辛辣感。在西餐料理中,奥勒冈的味道跟番茄非常对味,可提升番茄料理整体风味层次,西餐红酱主要原料就是奥勒冈与牛番茄、月桂叶、蒜头、洋葱。此外,奥勒冈也常被用来撒在Pizza上,因此又称为Pizza草。

日常应用:蒜头醋

材料:醋100ml、糖3大匙、盐1/4小匙、胡椒粒6颗、15cm长奥勒冈3枝、蒜头半碗、辣椒2条

将材料全部加入锅中煮滚后,以小火再煮3分钟,让糖融化、奥勒冈香气与味道释放,即关火,加入已去头、尾、外皮的蒜头以及辣椒,倒入玻璃罐中,待冷却后,盖上盖子。平常可当沙拉酱使用,或当成醋饮用。

保存时限:需置于阴凉处,保存期限约1年。饮用奥勒冈蒜头醋时,建议以奥勒冈蒜头醋与水(或冰)3:7稀释后,主餐后或饭后饮用30~50ml,可去腻或帮助消化。此外,做好的奥勒冈蒜头醋放置半个月后,因醋已完全浸渍、去除蒜头呛辣,故玻璃罐内的蒜头可食用。